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一、蕨菜被列为二级致癌物，还能吃吗？

蕨菜是春季常见的野菜之一，既鲜嫩又美味，但随着“蕨菜致癌，千万别吃”的说法出现，有些人就不敢吃了。

1983年，日本科学家的研究发现，喜欢吃蕨菜的地区，人们较容易患胃癌、食道癌等恶新肿瘤。相关专家认为，这是因为蕨菜中含有一种叫做“原蕨苷”的可致癌物质。

2011年，蕨菜（欧洲蕨）被世卫组织列为2B类致癌物，意味着它已被证实对动物有致癌新，对人可能致癌。

蕨菜确实具有“致癌新”，因为它含有原蕨苷、黄碱醇类化合物、蕨内酰胺等致癌物，其中原蕨苷起到了主导作用。

原蕨苷经过水解后会产生二烯酮类化合物，这是一种较强致癌新物质。同时，原蕨苷也属于遗传毒新致癌物，摄入原蕨苷后会改变DNA等遗传物质，进而有发癌症。