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所以吃菠菜时，最好焯一下水，降低草酸含量，其他富含草酸的蔬菜如茭白、苋菜也要使用同样的方法处理。

3香椿

香椿这种季节菜，一直深受大家喜爱，尤其是香椿炒蛋，味道独特，令人食衣大增，但是香椿中含有硝酸盐，这种物质进入人体后，会产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐可以与胃酸反应生成一氧化氮，从而产生胃肠道刺机症状，如恶心、呕吐、腹痛。

并且亚硝酸盐还可以与血红蛋白结合，生成高铁血红蛋白。过量的高铁血红蛋白可以造成机体缺氧、发绀、皮肤和黏膜青灰SE、呼吸困难，严重的会导致窒息、死亡。

所以在食用香椿时，最好食用硝酸盐含量最少的嫩芽部分，并且在食用时一定要焯水，通过焯水可以减少三分之二硝酸盐、亚硝酸盐的含量。