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下面我来给大家分享一下肉末茄子的做法，以及需要掌握的技巧，按照这个方法来做，茄子不吸油，不去饭店也能吃到很美味的肉末茄子，下饭香。总做不好的朋友快看看，相信这个方法对你有帮助，很实用。

肉末茄子的做法步骤：

选取两个表面光滑并有光泽，捏起来比较硬的茄子，这样的茄子一般都很新鲜，不老不坏，更容易做出口感好的炒茄子。

茄子表面洗净，把茄子帝去掉，吃茄子不建议去掉外皮，这个皮很薄连着茄子肉一起吃挺好的，而且能增加SE彩，不显得那么单调，另外茄子皮含有花青素，吃了有美容抗衰老的效果，别浪费了。

茄子切成小块或者长条，立即放进水中浸泡，避免茄子发黑，如果茄子肉长时间暴露在空气中就会发黑。