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在农村生活过的人，特别是年龄稍长的，对于大锅菜是再熟悉不过了。在以前，每当村里有了红白喜事，村里管事的人便开始张罗起宴席来。吃过大锅菜的人，从年龄上来说，一般都是80后以前的，现在的年轻人吃过的不多。以前条件差，逢年过节，或者村上有了红白喜事，宴席必须要摆啊，吃什么呢？那就是大锅菜。农村里红白喜事上的大锅菜，说真的，这种菜，才是真正的人间美味！

一碗端的大锅菜，砖砌的土灶台，斧子劈的大木头，直径一米的大铁锅，时令的蔬菜，再加上诸如现炸的酥肉、粉条子或者粉皮等等，这就是农村红白事里大锅菜的标配。吃完早晨饭，村里来帮忙的人便早早地来到了主家，垒灶台，准备各种食材、餐具，然后便开始劈柴点火，准备开始炖制大锅菜。每当这个时候，往往是全村最热闹的时候。男人当大厨，女人摘菜、洗碗，有说有笑，那个场景是真得热闹。

有一句话说得好，“宁舍一酒席，不舍大锅菜”，农村里的大锅菜，省城里的名厨也做不出来的特SE，愣是让农村的大叔大婶们做得有滋有味。这个大锅菜最考验的，就是厨师的功力了，厨师只做这一道菜，可谓是百炼成钢。这个大锅菜要是炖好了，粉条软而不断，豆腐泡又嫩又香，白菜不能炖的太软也不能太硬，火候的掌握很重要，还有就是炝锅，只有炝好了菜才能入味。厨师在做大锅菜上，从来不讲成本，料要足，肉要多。大锅菜必须要用劈柴烧，大火烧开小火慢炖，不盖锅盖，大油封锅面，即使是烟囱里冒出来的灰渣子落进锅里，都能算是一种材料，这就是最地道的大锅菜。