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准备原材料：茄子、肉末、淀粉、蒜末、小米辣、郫县豆瓣酱、食盐、白糖、生抽、葱花；

做法：

清洗干净的茄子切成滚刀块，准备一盆清水，水中加入食盐和白醋，搅拌均匀，把切好的茄子放进去浸泡，这一步不仅能避免茄子变SE，还能让茄子吸收水分，后续油炸的时候能少吸一部分的油；