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浸泡茄子的时候调制一下肉末，准备好的肉末中加入料酒、生抽、少许食盐，搅拌均匀，让肉末更好的入味；

茄子浸泡好之后捞出来沥干水分，把茄子放在盆中，撒上适量的淀粉，搅拌均匀，让茄子表面均匀的裹上一层干淀粉，这一步也是为了让茄子油炸的时候少吸油；