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早餐，媳妇吵着要吃它，天越热越想要吃，营养美味，做一盘吃经光！它就是“水晶饺”，其实我开始走入厨房是母亲年老以后。仔细想想，一些母亲的料理，大多是在旁观看，事后回忆整理而成，真正由母亲亲自一步一步传授的，大概就是水晶饺。吃过台南许多的知名水晶饺，却还是觉得自己家里做的吃的最对味。不过自从修饰淀粉案件发生之后，原先制作饺皮的其中一种地瓜粉就不再制作贩卖，因此也停做了好多年。最近突然思念起水晶饺的味道，重新修正饺皮作法，再来做起水晶饺。

水晶饺

材料：

◎饺皮材料

地瓜粉：160g、玉米粉：30g、糯米粉：30g、水：220cc

◎馅料材料

肉馅：160g、荸荠：10个、红葱头：3-4瓣，切碎、虾米：一些、干香菇：2大朵，泡水、盐：适量、胡椒：适量、七味粉：适量、绍兴酒：1大匙、酱油：1大匙

做法：

Step1.荸荠去皮，切小丁。荸荠丁可以视当季食材用笋子或小土豆替代。

Step2.香菇切小丁，虾米泡水备用。

Step3.先爆香红葱头，放入虾米、香菇丁炒出香味。