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武汉的早餐首选。在武汉当地叫“过早”。热干面不同于凉面或是汤面，它是要把面条煮至八成熟，捞出来再淋上SE拉油，上下翻动吹凉后备用。要吃的时候，把面条在开水锅内烫熟即可捞出来，淋上芝麻酱、辣萝卜丁、香葱、卤水、盐、酱油，再加上一点醋就可以了。碱面的面条纤细爽滑很筋道。开始吃面前要把芝麻酱等与面搅匀，一定要记住往一个方向搅哟。武汉热干面非常有地域特点的面。

在全国可能兰州拉面的馆子最多了吧，大街小巷随处可见。兰州牛肉拉面是甘肃兰州的一种风味美食，非常有西北特SE。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者经”而著称。记住“一清二白三红四绿五黄”的口诀，你就可以吃到正宗的兰州牛肉拉面啦。一清是指汤清，二白则是说里面的萝卜白，三红说的是辣椒红，四绿指的是香菜嫩芽绿，五黄说的是面条本身要黄亮。这也成了兰州拉面的好坏的标准了。