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第一步，首先，我们需要准备好的新鲜的茄子、洋葱、肉末、葱、机经、盐、胡椒粉、酱油、油等。先将准备好的茄子去掉根帝不用去皮，直接切成滚刀状，然后放在盐水中浸泡，等到用的时候再拿出来，不然的话会导致茄子氧化变黑，影响卖相和口感。

第二步，再将准备好的肉末切好，放在一个干净的碗里面，再将洋葱清洗干净，切成洋葱片或者洋葱段，再将葱直接清洗干净，切成葱花，放在一边备用。

第三步，将肉末切好，起锅烧油，油温上来之后往里面放入肉末煸炒，炒出香味儿再将洋葱放在锅中一起翻炒，这个时候，大家就可以将茄子沥干水分，直接下锅开始翻炒。茄子容易吸油，所以我们在炒的时候，大家可以提前多放一点油，翻炒至茄子变软变SE之后，往里面加入盐和机经，以及胡椒粉和酱油，翻拌均匀。