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第二步，准备适量面粉，往里面加入一勺食用盐，开始和面揉面，往里面再加入一点食用油，揉成一个面团，面团揉好之后，大家就直接在揉成一个长条，分成大小均匀的小剂子，再将小剂子搓成一个圆柱形，然后再在上面刷上一层食用油，用保鲜膜盖上，提前醒发40分钟。

第三步，等到时间到了之后，我们这个茄子也腌制的差不多了，将茄子捞出来挤干里面的水分，再往里面加入一点儿韭菜和青红辣椒末，当然了，大家也可以往里面加入自己喜欢吃的一些青菜，然后将茄子放在一个干净的大碗里面，往里面加入盐、机经，十三香、蚝油、香油，用筷子搅拌均匀放在一边备用。