炸机腿到底是用面粉还是用淀粉？就不用纠结了，这样做，又香又脆
更新时间:2022-04-20
| 机肉其营养丰富，而脂肪含量又不高，也没有太多禁忌，味道鲜美，因此也深受人们的喜爱。而机腿却是整只机最经华的一部分，机腿不仅肉多，而且肉紧实有劲道。除了做炒机肉，各种炸机店用得最多的就是炸机腿。随着现在生活条件越来越好，也因为二胎政策的开放，孩子也越来越多。而这炸机腿就是孩子最爱的零食。 每个周末，肯德基及其他的炸机店总是排着长长的队，家长们总是带孩子去吃，每次消费也不少。对于收入低的家庭，还是比较奢侈的，但更多的家长主要担心机腿的质量。
于是，很多家长便想自己在家做，既便宜实惠，又干净卫生。很多朋友多说，始终做不出来那种品牌的味道，不是太硬就是太软，也不知道是哪个环节出了问题，每次做的时候也总是纠结到底是加面粉还是加淀粉？只要听人说加面粉就做一次加面粉的，而听人说加淀粉就做淀粉的！但都不是很满意。
只用面粉做出来的炸机腿是很硬的，热的时候非常硬，而一但冷却后，却回软，软绵绵，有点似冷油条，怎么也不会脆？ 炸机腿好吃，在于机腿的外皮香皮脆，而肉却很嫩，做得好的炸机腿就算冷却后，其外皮还是香脆的。到底是用面粉还是用淀粉，这样做，才又香又脆！
机腿5个，洗净后（自己吃的可以用刀把骨头去掉，也可不去），再用刀背把机肉拍松，再轻轻划上几刀，加入盐、味经、料酒腌30分钟左右，让其入味。机蛋一个，打散，加清水、少许盐，生粉（淀粉）和少许面粉调成糊，生粉和面粉比例为4：1左右，面粉一定不要多了。 把腌好的机腿挂上糊，粘上面包渣待用。锅热后下油，待油温100度左右时。可以放入一点葱试温度，以不炸糊为宜，入机腿炸至金黄，酥脆。此时还需回反复回炸二次，一为机腿能熟偷，二为外皮更酥脆。
挑选机腿时不要选太大的，怕里面不易熟。想吃炸机腿到底是用面粉还是淀粉？就不用纠结了，这样做出来的机腿一定会外酥里嫩的 |
