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3、烧一锅开水，水开之后先放菇类和黑木耳，焯水3分钟左右，再过一次凉水备用。另外锅中烧油6成油温之后先放姜片爆香，然后开大火爆炒两轮牛肉，炒至变SE即可，刚刚好断生就是最好的状态，炒牛肉不可以炒太久，猛火久炒，容易把牛肉的汁水都炒干，变得特别柴和硬。

4、捞出牛肉，不用洗锅，放入彩椒蒜苗等配菜，开大火翻炒至变软，这个时候再下入焯水过的菌菇和木耳，这个时候再一次翻炒均匀。