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3、将鱼肉腹部的刺片下来，将鱼肉用刀剁成肉泥，放入适量盐，半茶匙白胡椒粉。分次放入生姜水，只要水不要渣，一边加一边搅拌，生姜水就是生姜和葱放一起，用温水泡的水，能有效去腥。

4、将花椒洗净后用热水泡好，生姜水和花椒水应该在处理鱼之前就弄好。分次加入花椒水，只要水，不要花椒，一边加一遍搅拌，每加一次都要等鱼肉吸收之后再加下一次。