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需要准备的食材：

泥鳅300g、干辣椒6个、大料2个、香叶5片、花椒适量、食盐适量、生抽适量、十三香适量、玉米淀粉适量、葱花适量、大蒜5瓣

制作步骤：

1、准备好所需要的食材，接下来开始处理泥鳅，将买来的活泥鳅放入盆中，加入适量的食盐，盖上一个盖子，过几分钟泥鳅就会死掉，接着用清水将泥鳅表面的粘液清洗干，然后去掉泥鳅的内脏和头部，放入盆中用清水浸泡30分钟去掉血水，最后捞出，清洗干净沥干水分备用。

2、将清洗干净的泥鳅放入盆中，加入适量的食盐、生抽、料理、十三香，用手抓拌均匀，腌制30分钟。30分钟后把腌制的调料倒掉，然后加入适量的玉米淀粉，抓拌均匀，使每条泥鳅都均匀的裹上淀粉。

3、将所需要的香料提前准备好，然后放入碗中加入适量的清水，浸泡10分钟左右，然后捞出沥干水分备用，这样下锅炸的时候香料不容易被炸糊。