炸溜肉段时，下油锅后别急着捞，我每次都多做这一步-中国健康

炸溜肉段时，下油锅后别急着捞，我每次都多做这一步

更新时间:2022-05-10

嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是一道溜肉段的做法和小技巧。很多吃过东北菜的朋友，应该对这道溜肉段都并不陌生。和溜肉段很相似的菜，不止溜肉段，还有炸酥肉，锅包肉，以及南方的一些炸五花肉。虽然看起来样子都比较相似，但是实际上，它们的口感和味道都不太一样。

因为溜肉段的做法，和锅包肉有一些相似，只是各个地方的叫法不同，它们的做法也稍有不同。不管是在做哪一种肉段，在烹饪前的第一步，都是需要先放进油锅里炸的。但是很多不太熟悉做法的朋友，在炸的时候，总是炸不出那种酥脆一些的感觉。因为很多人在炸酥肉的时候，都是只做一步，却少了另外一步。

因为肉想要酥脆，就需要炸第二次，也就是在第一次炸至成型之后，还需要把酥肉复炸一次，炸出来之后酥肉的口感才会好吃，炸出来才会变得酥脆一些。炸溜肉段时，下油锅后别急着捞，我每次都多做这一步，又香又入味今天小厨就来给大家分享一下，这道酥肉的美味做法，快跟着小厨一起来学学吧！

东北溜肉段的做法步骤：

第一步：

首先咱们准备好适量的里脊肉，里脊肉清洗干净之后，然后把里脊肉切成块备用。再准备一个大碗，碗里加入适量的淀粉和水，把淀粉和水搅拌均匀，不要太稀了哦，可以给肉挂上浆糊就可以了。然后再准备适量的青椒，洗干净之后切成滚刀块，然后再准备一点大蒜，去皮之后切成片，生姜切成末备用。

第二步：

锅里加入适量的食用油，油要稍微多一些，因为咱们需要炸肉。油温加热到6成左右，然后把里脊肉裹上咱们准备好的淀粉。然后用筷子夹着里脊肉放进锅里，把里脊肉依次放进锅里，炸的时候火不要太大，因为前面放的和后面放的，可能受热程度不一样，放的时候要尽快一些，否则会炸得前面太熟，后面放的还不成型。炸至金黄之后，然后捞出来，再把油加热到8成热左右，然后放进去复炸一次，炸的时间不要太长，大约30秒-60秒左右，变得酥脆了就捞出来。

第三步：

准备一个碗，碗里加入少许清水，加入一些酱油，白糖，料酒，香油，食盐，白醋，白胡椒粉，以及少量淀粉搅拌均匀。锅里加入少许食用油，然后把肉段放进去翻炒，然后再把之前准备好的青椒一起放进去翻炒一会，加入之前准备好的料汁，翻炒均匀裹上酱汁，然后就可以关火出锅了。