煎鱼时只会傻傻用生姜？大厨教你加点“它”，保证不粘锅不破皮！-中国健康

煎鱼时只会傻傻用生姜？大厨教你加点“它”，保证不粘锅不破皮！

更新时间:2022-05-10

随着人们生活水平的提高，各种肉类已经成为我们餐桌上不可缺少的食物，本来我们吃的最多的应该是猪肉，可是从今年下半年开始，猪肉的价格就开始上涨了，而且是一路飙升，很多人都表示吃不起了，对于那些喜欢吃肉的人来说，那可真是有很大的影响，那么贵的猪肉，出现在我们餐桌上的频率是越来越小了，不过还好，对我家没有什么影响，因为我家最爱吃的是鱼肉，所以的肉类中鱼肉的价格应该是最便宜的了。

鱼肉的价格虽然不贵，但是它的营养价值可是不容忽视的，鱼肉中含有大量的蛋白质和维生素，还有各种人体所需的微量元素，这样有营养的食物，它的脂肪含量却是特别低的，就算吃的再多，也有用担心长胖。鱼的肉质细嫩，容易消化，还可以帮助我们补钙，我家孩子吃的最一口肉类就是鱼肉呢，直到现在都还特别喜欢吃鱼呢！

鱼肉虽然好吃，也有很多人都爱吃，可是很多人都煎不好鱼，煎鱼是烹饪整条鱼中最重要的一步，煎鱼失败了，这道菜基本就是失败了，那么大家在煎鱼的过程最常遇到的问题是什么呢？那肯定就是粘锅破皮的问题吧，只要把这两个问题处理好了，就不用担心煎不好鱼了！很多人在煎鱼的时候，都知道要用生姜擦锅，这样做是没错，但是只这样做是不够的，看看大厨都是怎么做的吧！煎鱼时只会傻傻用生姜？大厨教你加点“它”，保证不粘锅不破皮！

“它”就是我们厨房最常见的一种食材，白糖，说到白糖，大家可能会想到炒糖SE吧，基本是这个道理，唯一不同的就是炒糖SE主要用的糖，而我们煎鱼最重要的还是油，白糖只是起到一个辅助的作用，它可以防止粘锅，还可以让鱼的颜SE变得更红亮，有了它，我们就可以做出SE香味俱全的鱼肉了！让我们一起来看看白糖该怎么用吧！

我们先把鱼处理干净，特别是鱼肚里的那层黑膜，那可是鱼腥的源泉，再加入调料腌制入味，接下来就开始煎了。我们先把锅清洗干净，烧热之后用生姜片在锅中擦一圈，做好之后在锅中倒入适量的油，油微热之后加入一把白糖，转成小火加热，当锅中的油有微烟冒出的时候，把腌制好的鱼下入锅中，用水火煎两分钟左右，然后给鱼翻面，继续煎两分钟，鱼被煎的两面金黄就可以出锅了。