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4、起锅，锅中加入适量的食用油，油温烧至6成热时，把筷子放进锅中，筷子周围有密集的小泡冒出即可，接着放入处理好的泥鳅，开中小火慢炸，炸至金黄后，将泥鳅控油捞出。

5、锅中留少许底油，放入香料、大蒜，开小火煸炒出香味，然后再放入炸好的泥鳅，翻炒片刻，最后根据个人口味放入适量的食盐，翻炒均匀，就可以关火出锅了，装盘后撒上适量的葱花，这道干煸泥鳅就做好了，咬一口外酥里嫩，香味十足，非常好吃。