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13.先清理蟹胃蟹肠蟹腮蟹心，再开动即可。

烹饪小贴士：

选购技巧1、看蟹壳壳贝SE泽鲜明，有光泽，且呈墨绿SE的，一般都体厚坚实；呈黄SE的，大多较瘦弱；能挑选到“金MAO金爪”的更好。2、看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。看蟹足足爪结实，蟹足上的“脚MAO”丛生，一般都膘足老健；无MAO的，大多是体软无膘。3、看雌雄俗话说：“农历八月挑雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹新腺成熟好，滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌新。一般肚脐圆形的为雌蟹，肚脐尖形的为雄蟹。