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这2种做法，大大节约了火锅店的成本，很多火锅店都是心照不宣的，但不懂的人却被蒙在鼓里，以为自己吃的是用真骨头现熬出来的鲜骨汤呢。

那红油锅底比清汤锅底好吗？相对而言要好很多。

红油锅底也有2种做法，一个是用现成的火锅底料，另一个就是火锅店自己熬的锅底。

用火锅底料很方便，都是密封包装，保存时间长，对火锅店来说，只要选择一个味道、质量靠谱的厂家，就不用担心了。说实在话，红油锅底的味道都差不多，除非是专业美食家，一般人也尝不出各种火锅底料之间的区别。

火锅店自己熬的锅底，也比较方便，只要提前按照比例，把各种调料配好，往锅里一放就齐活了。但要注意的是，锅底很可能用到“口水油”！

口水油，就是我们吃过的火锅，商家把它们回收起来，用工具把里面的油过滤出来，再重新添加一些调料，制成新的火锅汤底。口水油也是地沟油的一种。

本来是被倒掉的厨余垃圾，却被黑心商家变成了香喷喷的锅底，还美其名曰“火锅老油”，如何才能判断是不是“口水油”呢？

虽然口水油的成本也是甘油三酯，但和新鲜卫生的食用油还是有区别的。