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3.平底锅热油，把茄子芯儿朝下放进锅里，煎到微微焦黄后翻面继续煎至底部也焦黄，接着倒入酱汁。

4.此时要多翻动下茄子，让两面都均匀地沾上酱汁，等酱汁浓稠收汁后即可关火。

5.把茄子铺到米饭上，为了让它看上去更像鳗鱼，建议改一下花刀。再搭配些烫熟的西兰花、胡萝卜片和一颗水煮蛋就可以了。

鳗鱼饭吃起来咸香又鲜甜，因为酱汁通常是由酱油，糖和鳗鱼骨等熬制而成的。虽然工序不复杂，但比较耗费时间，整整好几个小时，才能熬出一小瓮来。

但美食君自认为茄子味道太甜，似乎超出了对它原有的认知，所以尽量做的偏咸口，适合大多数人的口味，红绿蔬菜简单搭配，不出半小时就能吃上了。