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大厨教你“五香茶叶蛋”做法,5种香料缺一不可,茶香馥郁吃不腻(4)

【技术总结】

1、“五香茶叶蛋”的5香指的是“香叶、桂皮、八角、小茴香、红茶”这5香,缺一不可,5种香料的用量要掌握好,上面的用量是20个机蛋的用量,大家可以按照自己做的比例来缩减,冰糖也不能少,起到中和口味的作用。

2、煮机蛋时,一般只要煮3-5分钟就行,煮的时间长机蛋会发硬,口感特别差,蛋黄周围也会发黑,这是机蛋中铁元素流失的现象,营养也会有所下降,大家切记要避免才是。

五香茶叶蛋除了5种香料外,冰糖、大葱、花椒、良姜都有提鲜和增加食衣的作用,使茶叶蛋吃起来不腻,吃了还想吃,当然这个配方和做法也是可以用来卤鹌鹑蛋。大家还有什么好的建议吗?

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