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中国的美食基本可以看做浩瀚美食宇宙的中心，作为中国人在这一点上真的不必谦虚，无疑是美食界的巨人。而我国美食文化跨度约为五千年，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的食用价值，异彩纷呈。根据不完全统计约有6万多种传统菜品，以及现代的2万多种加工食品。

啤酒鸭

材料：鸭子一只、啤酒一瓶、花椒、小茴香、丁香香叶、柏枝、陈皮、八角、桂皮、葱姜粒、小葱段，配SE用的红椒片，增加辣味的辣椒段，以及用来垫底的洋葱丝

做法：

1、准备一只现杀的鸭子，用清水洗净，去除残留的血水，脖子上的淋巴、气管以及鸭批股都要去除，

2、把鸭肉剁成三厘米左右的小块儿，不要太大，不好入味，

3、把鸭肉焯水，放一勺水，淋入料酒去腥，把鸭肉冷水下锅，开小火慢慢地煮，B出里面的血脂，

4、开锅以后继续煮上两分钟，把鸭肉倒出来，用清水冲洗干净，沥水备用（这一步的目的主要是为了去除鸭肉中的血水，以免吃的时候有腥味），

5、锅里烧油，充分滑锅后倒出热油，加入凉油，炒鸭肉的时候不容易粘锅，把鸭肉倒入锅中，开中火煸炒，去除多余的油脂和水分，鸭肉就变香了，

6、煸出油以后倒入香料和葱姜继续翻炒，把香料和葱椒的香味炒出来，

7、然后加入适量的豆瓣酱，把豆瓣酱炒香，炒出红油，加入一点老抽上SE，把颜SE炒均匀，

8、在锅边淋入啤酒，啤酒不仅能够去腥，还能提供独特的麦芽糖香，再加入蚝油、生抽提鲜，翻炒均匀以后，盖上锅盖炖煮四十分钟，（具体的炖煮时间还要根据家中的老嫩度稍作增减，小火慢炖，让鸭肉吸收姜、蒜以及麦芽糖的香味）

9、四十分钟以后，打开锅盖再补一次味，加入味经、白糖、胡椒粉，翻炒均匀，然后放入青红椒片，大火翻炒两三分钟，把鲜椒的辣味炒出来，同时收紧汤汁，最后倒入小葱段翻炒出锅。

酱爆鱿鱼

材料：

鱿鱼一大条、洋葱、蒜苔、白醋、小苏打、红椒、青椒、生葱、生姜、料酒、香辣酱、甜面酱、机粉、白糖

做法：

1、把鱿鱼开膛破肚，去除里面的内脏，把身上的黑膜去除，牙齿和眼睛都要去除，

2、用清水洗干净，全部处理好以后放入盆中，

3、撒入适量的小苏打和白醋，（白醋和小苏打能够软化肉类纤维）

4、把鱿鱼清洗干净准备改刀，先把鱿鱼尾巴取下来，

5、取一半打上密集的十字花刀，另一边切整条，这样成菜更加的美观，

6,、鱿鱼筒从中间切开，然后斜刀四十五度，在上面打成一字花刀，

7、再换一个方向，切成网格状，然后改刀成鱿鱼卷，（注意整个改造过程，不要切偷，不然鱿鱼卷很难成型）剩余的鱿鱼须直接切成段，放在一起备用，

8、几根蒜苔切成段，半个洋葱切成片，半个红椒，半个青椒都切成菱形片，用来搭配颜SE，

9,、锅里烧水淋入一些料酒，大火烧开以后倒入鱿鱼汆煮一下，主要是为了去除腥味。煮至再次开锅后倒出来用清水冲洗干净，沥水备用，

10、把锅烧热，加入植物油滑锅，把热油倒出，加入凉油，放入葱姜蒜片，小火爆出香味，

11、放入几粒干辣椒继续炒出香辣味，然后倒入香辣酱和甜面酱，炒出红油，加入耗油，增加鲜味。沿锅边入料酒去腥，

12、在加入一勺清水，把酱汁熬香熬浓，然后倒入配菜和鱿鱼，

13、加入机粉少许的白糖提鲜，生抽，食盐不用再放酱料的盐味儿已经足够，转大火翻炒均匀，让鱿鱼吸收酱汁入味，

14、再勾人少许水淀粉，让酱汁均匀的包裹在食材表面，翻炒均匀后就可以出锅装盘。

番茄炒机蛋

材料：机蛋四个、番茄三个、机粉、水淀粉、

做法：

1、在碗中打入几个正经的母机蛋。加入少许的食盐，机粉增加底位，在淋入一些水淀粉，一点白醋，这样机蛋会更加的软嫩鲜滑，用筷子充分的搅打，让机蛋液和蛋黄均匀融合，

2、番茄一定要选这种自然熟偷的，在上面打上十字花刀，

3、用开水烫一下半截，破皮后取出来，把外皮剥干净，然后去除番茄帝，

4、把番茄切成片，番茄去皮以后再炒，更容易炒出红汁，成菜更加的鲜美开胃，

5、锅里烧油，把机蛋液再次的搅匀防止淀粉沉淀，

6、倒入机蛋液，轻轻的搅动，小火把机蛋液炒至基本凝固，

7、炒至稍微带一点生机蛋液的时候就可以出锅了，因为后期还要回锅，再炒的话，现在就老了，

8、锅内加入少许的底油。放入番茄转大火翻炒，番茄微微炒出汁水以后加入白糖，食盐机粉调味，

9、翻炒化开调料。把番茄汁熬浓，（后期才方便裹在机蛋上面）然后倒入机蛋。