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肉夹馍的历史可追溯到战国时代。用于夹馍的肉在那个时候叫做“寒肉”，到唐代的时候它才叫“腊肉”。腊汁肉是用20多种香料慢炖而成，特点是软烂醇香，肥肉不腻，瘦肉不柴，颜SE红润、入口即化。

再说腊汁肉在西安地区的影响，除了肉夹馍用腊汁肉外，在西安有一种面食叫做：“腊汁肉揪面片”，就是用腊汁肉做臊子来拌揪面片吃，以后再介绍具体的揪面片做法。除了夹馍和拌面，腊汁肉还可以直接用来凉拌，将腊汁肉切片与其他蔬菜一同调味可当一盘凉菜来吃。

要时候这个馍，也就是白吉饼了，肉夹馍好不好吃最基础的就是它了。一般是用上好面粉揉制后做成饼形，置炭火烘烤成的，刚出锅的白吉馍表皮焦黄酥脆，内部绵软可口，就是不加任何馅料，也是非常好吃。

准备需要的食材：高筋面粉500克，白糖10克，酵母3克，温水适量。

步骤一：面粉里放入白糖，酵母搅拌均匀，再少量多次加入温水，水温约40度左右，特别是冬季用温水和面。利于机发酵母活新，从而缩短发面的时间。