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第四步：热锅。把锅充分烧热，然后加入食用油，用勺子舀动油以便在锅的四壁上都涂上油，油热之后再把油倒出去，再次加入冷油，这样的动作重复两到三次。

第五步：锅热好后，把鲫鱼下入锅中煎一下。鱼下锅之后先不要动它，待鱼皮煎制定型后，稍稍晃动锅子，防止鱼皮粘锅；一面煎至金黄后翻面，待两面都煎至金黄后，把鱼盛出来放入盘子里备用。