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记得以前有个同事出差去绍兴，回来说一进绍兴老城，连空气中都弥漫着一股臭豆腐的味儿。

那个表请，记忆犹新。

后来自己也去过了绍兴，对绍兴的臭豆腐味儿确实受不了。

再后来，全国各地的景区、美食街都有黑黢黢的长沙臭豆腐卖，那个味儿更是受不了。

虽然不喜欢绍兴臭豆腐、长沙臭豆腐的味儿，但我却是喜欢吃臭豆腐的，但这个臭豆腐是云南的臭豆腐。

云南最有名的臭豆腐出在建水。

建水的豆腐很有名，更特别的是只需要用古城里的井水就能点出豆腐来。

用建水豆腐做出来的臭豆腐雪白如Ru、细腻软嫩，闻起来虽有臭味，但吃起来很香。特别是建水的臭豆腐烤/炸出来，SE泽金黄，和黑黢黢的长沙臭豆腐完全不在一个颜值。

再加上建水臭豆腐的蘸水，好吃到完全停不下来。

【原材料】

建水小豆腐500g，食用油200g

土冲蘸水25g，香醋15g，酱油25g，折耳根15g

【制作步骤】

1、建水小豆腐一盒500g

2、沥干水分后，放入容器中，加盖放置到温暖的地方自然发酵2-3天。

3、待豆腐表面有MAO茸茸的白MAO就可以了。