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爷爷做的红烧肉,只加简单四味香料,但颜SE红亮、软糯入味(5)

5、炒锅里加入少许食用油润锅,油热后把焯过水的肉块下锅煸炒,把肉块煸炒至表面发黄,煸炒出多余的油脂后盛出备用。

6、炒锅里再加入少许食用油,然后加入25克冰糖,先开大火把冰糖炒化,然后转为小火慢炒,用勺子不停地搅动,使其均匀受热,炒至糖SE出现气泡,由大气泡变为密集的小气泡,并出现焦糖香味时,糖SE就炒好了。糖SE一定要炒到如图的状态,太浅了上SE效果不好,太老的话会发苦;新手可能掌握不好,多炒几次一定能成功。

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