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相信大家对于碳水化合物不陌生，尤其是减肥的朋友肯定经常听到。

现在也有越来越多的研究表面，导致我们发胖的真正原因，就是碳水化合物摄入过多。

可能很多人还很疑或，在之前的认知里面，吃肉才长肉。但是当你真正了解了肥胖的一些基本知识，就明白了原来我们想象的跟事实上的有很大的区别。

既然碳水化合物这么重要，也有很多朋友对此一知半解，今天我们就来好好给大家讲一讲。

什么是碳水化合物呢？

书面上的定义是：由碳、氢和氧三种元素组成，自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物。由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。它是我们人体必需的七大营养素之一，并且和脂肪、蛋白质一起成为我们的三大供能物质，也就是说我们身体需要的能量来源就来至于摄入了含有这三类物质的食物。

在这三大能量物质中，碳水是我们身体利用最高效，最优先的能量物质。脂肪能量最高，但是利用比较麻烦，一般储存起来以备不时之需。蛋白质虽然能供能，但人家一般不愿意，主要是去构建身体的细胞的基本结构。

那看上去碳水化合物比较厉害，但实际上我们食物中的碳水化合物分为两种，一种是能够被人体吸收利用的，另一种不能被人体吸收利用，也就是我们常说的膳食纤维，虽然人体不待见他，但是它其它方面的效果却是不容忽视，这个后续详细介绍。

我们主要了解能够被身体吸收利用的碳水化合物，又分为三块：单糖、双糖、多糖。

了解了碳水的分类，我们还得知道它的运行机制。当我们摄入含有碳水化合物的食物后，就会被身体分解成单糖（主要是葡萄糖），一部分会进入血液，升高我们的血糖。另一部分会被转化成肝糖原和肌糖原储存在肝脏和肌肉中，以备不时之需。

不了解减肥基本知识的人可能不知道为什么碳水化合物能够发胖，其实主要就是我们摄入过量的碳水化合物的时候，尤其是经加工碳水，会被身体快速分解吸收进血液，导致的结果就是血糖会急速上升。高血糖带来的影响就是我们的胰岛素过多的分泌，来降低我们的血糖，一部分被身体利用供能，另一部分被储存在脂肪细胞里面，导致发胖。

同时由于血糖下降，身体感觉能量不够了，又会让人继续摄入食物补充，让人饿得很快。这样不断地循环，最终胰岛素无法正常运行了，形成了胰岛素抵抗，也就离糖尿病不远了。

所以，碳水化合物是我们必需的营养素，但也要注意控制好摄入的量。

常见的碳水化合物包括了以下几类：

各种糖类、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、干果类、干豆类、淀粉蔬菜类（如胡萝卜、番薯、土豆、莲藕、山要等）

我们日常生活中吃得比较多的就是谷物和薯类，当然有些朋友喜欢吃甜品饮料，里面的碳水化合物含量也是很高。

由于碳水化合物是我们的供能物质，并且还是日常生活中供能最多的食物，占了60%左右，减肥期间要控制能量摄入，首先就是要控制碳水的摄入，比如我们的主食、各种零食。

主食我们现在常吃的是经细米面馒头这些，营养比较单一，升糖指数很高，减肥期间搭配部分全谷物薯类，这个营养更均衡，血糖也能更稳定。

三餐外的零食就不吃了，能量高，还不卫生，可以选择一些高蛋白的零食，比如牛肉干、豆干，或者是坚果，富含不饱和脂肪酸，对身体健康有好处。

对于碳水化合物相信大家有一个基本的了解了，想减肥首先要认识这些影响肥胖的因素，才能真正减肥成功。