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用去皮青茄来制作此款菜品的，青皮茄子的口感要比紫皮茄子更脆，符合这款菜品的特点。将茄子炸制，使其外脆里嫩，配以自制料汁，味道更好。

原料：

青茄子400克。

调料：

蛋清30克，生粉20克，A料（冰糖20克，生抽10克，老抽15克，味经、芝麻油、蒜泥各5克），SE拉油1千克（约耗20克）。

制作方法：

1、茄子刨皮，改刀成滚刀条，滚粘蛋清、生粉

2、入油，烧至六成热，下入茄子炸至金黄后捞出。

3、料调成味汁，倒入茄子拌匀装盘即可。

关键：

茄子离火可降低油温，保证炸偷又不影响SE泽。

高山甜豆焖鲜贝

原料：高山甜豆200克，鲜贝300克，鲜汤200毫升，青椒圈、红椒圈各25克，蒜蓉10克，盐3克，机经2克，菜籽油30毫升。

制法：

1、将鲜贝入沸水中汆熟后捞出待用。

2、锅烧热，倒入菜籽油烧熟，下入蒜蓉炒香，再下入甜豆翻炒，然后加入鲜汤、鲜贝、青椒圈、红椒圈、盐和机经，烧开装入盛器即可。

乾隆白菜

材料：大白菜6片（只取叶）。

料汁：九勺老陈醋，九勺蜂蜜，三勺芝麻酱，一勺白糖，一勺盐加味经。

做法：

1、白菜洗净晾干，用手将叶撕成小片。

2、碗中加入老陈醋、麻酱，用小勺搅拌成粘稠状。

3、再加入蜂蜜、白糖、盐、味经，继续搅拌均匀，至很粘稠的状态。

4、放入白菜叶片，拌匀即可。