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《休闲食品术语》中的产品术语包括膨化食品、果冻、蜜饯、糖果、坚果与籽类食品、饼干、休闲果蔬干制品、休闲薯类食品、休闲水产制品、休闲肉制品、休闲豆制品、休闲食用菌制品、休闲Ru制品、休闲蛋制品、休闲冷冻饮品、休闲糕点共16条。加工和生产工艺术语包括膨化、溶胶、腌制、炒制、焙烤、烧烤、油炸、干制、真空加工、微波加工、调味、发酵、熏制、卤制、凝冻、硬化共16条。每一条术语都有定义。如：果冻的定义是“以水、食糖和（或）淀粉糖等为主要原料，辅以增稠剂等食品添加剂，添加或不添加果蔬制品、Ru及Ru制品等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品”。溶胶术语的定义是“增稠剂经溶剂调配、加热等工序，使胶体粒子以悬浮状态存在于溶剂中形成液体胶体的过程”。

多元化渐成风向

4月27日，记者来到北京市西城区月坛南街的物美超市，看到货架上摆满了薯片、虾条、雪饼、果脯、话梅、松子、杏仁、开心果、鱼片、肉干等休闲食品。其中，很多品牌主打零糖、低脂、高钙等概念。

超市销售人员告诉记者，近几年，越来越多的“三低”（低糖、低盐、低脂）产品出现在货架上，价格明显高于传统休闲食品，受到年轻消费者青睐。去年春节以来，休闲食品价格大多呈现不同幅度的上涨，上涨幅度3%—20%，Ru制品、坚果、薯片等品类涨幅较大。

王海宁分析说，近年来，休闲食品市场逐渐向高端化、创新化、品牌化发展，吃得安全、健康、营养已经日益成为消费者的共识，功能新、创意新休闲食品已成为重要的消费需求。今后，在休闲市场供给端，针对儿童、老年人、孕妇等人群开发的休闲食品将会越来越多，而在需求端，越来越多的消费者将追求个新化、多元化的细分需求，健身、素食、纤体、美容等不同消费人群具有不同的消费需求，消费人群更趋细分。