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小贴士：1.莲藕的去皮切成片后要放在水中浸泡，防止氧化。这样的莲藕颜SE洁白不发黑；2.莲藕焯水时，不用盖盖子，焯水后要放入冷水中过凉。做出来的莲藕脆口好吃；3.莲藕有面藕也有脆藕，脆藕适合凉拌，而面藕适合炖汤。实在不懂得选，可以直接问老板。