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4、拿起炒锅，轻轻晃动，鱼也跟着滑动，证明鱼与锅没粘，也煎好了一面，翻面。如晃动锅的时候，鱼是不动的，那证明没煎好，还要再煎一煎。同时，锅中也可能撒入一些食盐，再将鱼入锅，这样也防粘，不破皮。

5、鱼煎好之后，加入冷水。做鱼汤要开水，红烧鱼需要冷水。烧制过程中可将汁淋在鱼上面。