蔓越莓小山蛋糕卷，香橙蓝莓蛋糕卷(6)
更新时间:2022-05-06
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15.切开的蛋糕卷。
二、香橙蓝莓蛋糕卷 主料：机蛋5个低粉100g橙片8片橙汁70g糖70g玉米油65ml水10ml蓝莓果酱适量 制作工艺： 1.橙片的制作：水在锅中烧开，放入70g糖，煮至橙子肉变偷明。沥干水分，放入铺好烘焙纸的盘中，蛋白和蛋黄分开，装蛋白的盆一定要无水无油，玉米淀粉和细砂糖混合均匀。 2.打发蛋白，打蛋器低速将蛋白打粗泡加入1/3细砂糖，转中高速打到蛋白变细腻再加入1/3细砂糖，转高速打蛋白到出现纹路后加入剩余1/3细砂糖，一直打到蛋白硬新发泡 3.状态为提起打蛋头呈小尖角尾部不出现弯曲，将打蛋器换低速继续打使蛋白浓缩，1-2分钟电打变得吃力，此时换手抽划圈搅拌. 4.打蛋黄糊，不用清洗打蛋头，直接使用打蛋黄，蛋黄橙汁油用手动打蛋器搅匀，筛入低粉，轻轻搅拌匀。 5.混合蛋糊，将蛋白再次用手抽划圈搅拌浓缩取1/3蛋白到蛋黄糊中，用刮刀以切拌法搅拌均匀，再用手抽浓缩剩余2/3蛋白一次，将搅拌好的蛋糊倒回剩余的2/3蛋白中搅拌均匀，混合好的蛋糊能顺畅如缎带般落入放好橙片的盘中，集中倒在中间，轻轻振摇几下让其自然流动到四周，抹平表面。大力震出大气泡 6.烤箱中层20分钟。如果怕蛋糕底不够火候，20分钟后放入下层再烤5分钟。(因烤箱而宜) 7.烤好后，小心将蛋糕和烘焙纸分离，趁热抹上果酱，将蛋糕体轻轻卷起，稍定型，再切。放凉后食用，浓郁的橙味将伴你唇齿之间，感觉好极了 |
