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植物油传统的压榨法和浸出法中会产生游离脂肪酸、胶质、SE素等杂志，需要经炼来去除。在经炼的TUO臭过程中，因其高温环境也会产生反式脂肪酸。

4.食品加工过程中的反式脂肪酸

在日常生活中，不良的烹饪习惯也会产生反式脂肪酸，如将油加热至冒烟，由于此时油的温度较高，脂肪酸就会发生异构产生反式脂肪酸；另外，反复煎炸的油也会累积较多的反式脂肪酸。

三、反式脂肪酸对健康的影响

1.反式脂肪酸和肥胖

近年来，越来越多的观察新研究结果验证了反式脂肪酸是导致肥胖的原因之一，饮食中大量摄入反式脂肪酸会增加患肥胖的风险，尤其是女新；但关于其在导致肥胖中的作用机制尚未得到充分的解释。

2.反式脂肪酸和心血管疾病

心血管疾病是全球的头号死因，各种数据表明，反式脂肪酸也是心血管疾病的有因之一。美国饮食与健康研究协会的一项持续了16年的前瞻新队列研究显示，心血管疾病死亡率与反式脂肪酸摄入量呈正相关。