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凉拌菜必须先焯熟才行,不过有些食物,熟了以后口感更好

平时炒菜炖菜吃多了,人们也许就会想吃点简单清爽的,比如凉拌菜。各种新鲜时蔬切一切,加上些葱蒜盐醋或者白糖调味,不仅节省时间,还清爽可口,就算多吃点也不会觉得腻,毕竟吃的就是蔬菜的原汁原味;就算是肉食的凉拌,也会因为加了葱蒜等物品,去除了多余的油腻感,吃起来满足又不会担心腻口。

大部分蔬菜的凉拌菜,是不需要把食材做熟再凉拌的,比如黄瓜生菜西红柿这种,洗干净了简单调下味就足够了,不过有些蔬菜,即使是凉拌,也必须先焯熟才行。

豆角

豆角的口感比较嫩,也比较厚实,拿来凉拌是不错的选择,但是没有熟的豆角里含有两种有毒物质:溶血素和毒蛋白。这两种物质在高温下会被破坏结构,如果没有做熟就吃,轻则肠胃不适,重则恶心呕吐。

黄花菜

黄花菜是水仙科的植物,体内含有秋水仙碱,这种生物碱对人体来说是有毒而且毒新不低的一种物质。秋水仙碱可以溶于水,也不耐高温,所以在吃黄花菜的凉拌菜之前,务必要记得把黄花菜焯熟。

虽然凉拌菜的本意是吃个新鲜,吃个原汁原味,所以很多人可能就会特意不把食材做成全熟的,这种做法本身没有错,不过有些食物,确实是熟了以后口感更好,也更安全。

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