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很多人做出来的腌蒜薹不好吃，多半是忘记杀水了，这一步不可省去，杀水后再腌，做出来更脆爽更入味，还不会辣心，好处很多，所以这一步十分重要。

蒜薹撒盐后也不要闲着，要快速准备料汁，炒锅内放入少许花椒和两颗八角，小火翻炒一会儿，炒出香味后倒入生抽、醋、冰糖，大火煮开后尝一下味道，不够味的话再加盐调整。

再煮一分钟关火，盛出放凉，彻底凉偷后再用来腌蒜薹。

当蒜薹腌得掰不断的程度为好，杀出的水不要，再挤一挤水分，装进无水无油的容器里，放几片生姜，倒入凉偷的料水。

最后加少许白酒，盖紧盖子，放在音凉干燥的地方，腌制几天，蒜薹完全入味后就可以取出来食用了。不过取蒜薹的时候一定要用无水无油的工具，这样才能确保没吃的蒜薹不会坏。

这样腌蒜薹就制作完成了，看起来是不是很简单，不要想要做好需要多注意几点细节：

一、蒜薹先要杀出水分，这样做出来才会更脆，也不会辣心。

二、腌蒜薹的料水除了加生抽、醋、盐之外，还要加花椒、八角、冰糖、白酒，有了这些料的加入，做出的腌蒜薹味道更好，越吃越香。

三、蒜薹清洗后要晾干，制作时不能接触到水和油，这样做才能延长保质期，放很久不变质。