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现在猪肉涨价，很多人都宁愿吃鱼肉那些，价格比较实惠，而且营养价值也高。鱼肉里面含有的蛋白质很高，而且肉质鲜嫩，口感非常好，深受大家的喜爱。鱼肉的制作方法非常多，其中最受大家喜爱的就是酸菜鱼。

酸菜鱼又称酸汤鱼，吃起来酸辣可口，十分开胃。许多人都会在家制作这道菜，家里来客人，用这道菜招待也是非常好。做酸菜鱼的时候，到底是先放酸菜还是鱼肉呢？顺序错了，难怪鱼肉不入味。一起看看正确的做法吧。

鱼肉最好是选择黑鱼，这样的鱼肉吃起来更加没有骨头，先把鱼肉清洗干净，鱼鳞那些去除干净，把鱼头劈开，放在旁边备用。砂锅中放入油，把花椒、姜片、蒜放下去炒出香味，虽然放入酸菜一起炒，加入开水烧沸。

许多人可能都是先把鱼放进去锅中煮，觉得酸菜已经是腌制好的，鱼肉快好的时候放下去就好了，其实这样就会不入味，酸菜要提前放下去煮，这样才能煮出来酸味，鱼肉后面放进去才会更加入味。等到汤沸腾后，加入鱼头鱼骨，放一些料酒去腥。

把鱼肉切成薄片，裹上蛋清，等到汤再次开了后，就把鱼肉放进去煮。鱼肉切成薄片很快就熟了，过一会儿就可以盛起来吃了。一道简单的酸菜鱼就制作好了。这样的酸菜鱼吃起来非常入味，鱼肉也带有点酸味，很开胃。

大家在制作酸菜鱼的时候，一定要先把酸菜放下去煮，这样鱼肉才会味道更佳。