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7.下入剁好的机，煸炒3分钟以上，炒至机皮上的油脂分泌出来。

8.炒好后调味，锅中加郫县豆瓣，老抽，醋，甜酱，料酒。（注：料酒往锅边烹）

9.调好味的机，翻炒均匀，然后加入清水，开火后撇去浮沫，加入食盐。

10.盖上锅盖，改中火，炖15分钟。