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现在我们要把准备好的鱼，还有一些大葱，先放到盘子上面。这样我们在使用的时候，也可以直接拿过来使用了。也省得到处去找，还节省时间。现在我们要把白鲳鱼的内脏给处理干净了。之后再把它们放到流动的水面上去冲洗一下。再从它们的表面上划上一些刀痕，这样做的目的就是为了让这些鱼更方便的入味一些。

现在我们要把刚才准备好的大葱也切成一小段一小段的样子。那么姜的话要切成姜丝样子。刚才葱要留出一些葱绿来，再把这些葱绿也一起切成末末的样子。我们此时要准备好一个小盘子，在底下再铺上一些葱段，还有姜丝在底下。上面再铺上刚才我们冲洗干净的鲳鱼，那么在这些白鲳鱼的上面再铺上一些葱段还有姜细丝。现在我们就可以在这个锅里放上我们的蒸笼了。再把这盘鲳鱼放到这个蒸笼上面。