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做法：

1、先把鲈鱼彻底洗净，去掉鱼腹中的黑膜，取出内脏和鱼鳃，洗净黏液，然后在鱼身上划1厘米深的斜口，放入盘子中，加盐、料酒、生姜丝腌制10分钟。腌制能帮助鱼肉去腥，并且使肉质更嫩更鲜。

2、把生姜丝和葱丝在清水中泡卷，均匀摆在鱼身上。蒸锅中加清水，水中加少许白醋，大火将水烧开，鱼盘摆入蒸锅中，大火蒸8-10分钟的时间。蒸鱼时水中加少许白醋，蒸出来的鱼味道更鲜香，较少腥味。