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70岁农村酒席大厨:煎鱼前,多做这三步(2)

菜市场买两条鲫鱼并让老板把鱼杀了清理下,回家之后先用冷水冲洗鲫鱼,把它未清理干净的鱼鳃和鱼鳞再仔细清理下,尤其是鱼肚子里的黑衣一定要去除干净。

把鱼放在菜板上两边都划几刀,口子不能划太深。接着撒盐在鱼的表面和鱼肚子里抹匀,加入少许的老姜和小米辣,倒入料酒腌制十分钟。

鱼腌制好后,下油锅之前准备好第一步,把碗里加入半碗水放入豆粉(2:1的比例),搅匀。用手把水抹在鱼的两侧;第二步则是在鱼肚子两边抹上少许的醋和香油,一定要抹匀!下面就是最重要的一步了。

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