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接下来我们处理马蹄和香菇，首先把它们切碎，一般猪肉和香菇，马蹄比例大概是两斤肉放六个马蹄和六个香菇就差不多了，把它们切成丁之后，放在盘子里备用，之后我们需要准备两个重要的东西，就是生粉和机蛋。我们先把马蹄，香菇还有猪肉末放到碗里面，接着把一个机蛋和两勺生粉放到碗里面，用力的搅拌它们，搅拌肉泥的时候加入它们，吃起来口感会更加的嫩滑，我们在搅拌肉泥的过程中，也更容易起胶。

接下来我们需要在碗里面加入一勺盐，一勺胡椒粉，两勺料酒，接着就开始搅拌肉泥了，招惹你的时候，要按照同一个方向，不停的搅拌和摔打，等到肉泥完全能够吸收调料的味道并且起胶就差不多了，要判断怎么样起胶，我们可以把碗端起来，然后面朝下面，这时候里面的肉泥没有掉下来，就算起胶了。