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9.鲜香美味烤羊肉

烹饪小贴士：

1、SE泽：鲜羊肉肌肉有光泽，红SE均匀，脂肪洁白或淡黄SE，肉质坚硬而脆。不好的羊肉肌肉颜SE稍显暗淡，脂肪缺乏光泽，且气味有明显的羊肉膻味，稍有氨味或酸味。2、弹新：鲜羊肉用指压后，立即恢复原状。不新鲜的羊肉则不能完全恢复到原状。3、黏度：鲜羊肉外表微干或有风干膜，不黏手。不新鲜的羊肉外表干燥或黏手，切口的截面上有湿润现象。4、煮沸的肉汤：鲜羊肉汤偷明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有羊肉特有的香味和鲜味。不新鲜羊肉肉汤稍有浑浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。