菜市场最便宜的菜，上海人为什么那么爱葱？
更新时间:2022-06-15
| 平时菜市场免费送的葱，居然成了比咖啡、可乐还稀缺的抢手货！无数上海人都无师自通，学会了水培小葱。某小区甚至一口气团购了300斤葱！
大概因为它是生活里太习以为常的东西，以至于缺失的时候，大家才发现它有多重要。 仔细想想，大部分本帮菜名菜和小吃，几乎都离不开葱：葱㸆大排、葱油机、葱油面、葱油饼…… 除了用葱入菜，就连甜品也要放！还记得火到上热搜的 葱油拌面冰淇淋吗？还有万年青，这块经典的葱香饼干，现在还是上海人的心头好。
因为小葱需求量巨大，上海还是唯一一个专门在外省包地种葱的城市。 搜到这里，我们是真的很好奇：上海人为什么那么爱葱？
上海人到底有多爱葱？ 虽然每一个地方都会拿葱入菜，但是和上海比起来， 都是小儿科。 上海人家里做菜，葱量是致命的。如果这个菜名字带葱，那葱量大概占到全菜30%以上，而要是不带葱，出锅后也少不了 一把葱花。 就连本地人爱的应季蔬菜蚕豆，没那一把葱，吃头都少了一大半。
随便走进哪家本帮菜馆，葱字头的菜，绝对占据推荐菜的头几位，而且往往都是C位出道。 据不完全统计，上海本地名菜中里面，用到葱的菜有110多道，占到95%。 虽然有些菜并没有把葱放在明面上，但都或多或少用了葱油来提香增味。比如烤麸、素机，盘里看似没葱，其实都要用大量灵魂葱油来提香。 葱，还是很多本土小吃的灵魂所在。 葱油饼好吃在哪？不就是阿大手下那把洒TUO而不吝啬的葱花么。还有上海面馆不可能没有的葱油拌面，你至少能在8000多家店里吃到它，平均每1km就能找到一家。 在上海，葱可以跟任何食材搭配，从豆浆、鲫鱼到冰淇淋。可以说， 上海人的经气神，是要在葱里升华的。
上海人爱葱的终极体现，大概是把全国各地的菜通过加葱，内化成了上海美食。 作为一座移民城市，上海很多菜的做法，都受到了其他城市的影响，特别是周边的宁波、苏州、安徽。 比方说葱油饼，其实是在北方烙饼的基础上，通过加大葱量、微调做法（做成油酥饼，先煎再烤）改良而成的，火起来不过是 近30多年的事。 |
