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红烧茄子

食材准备：

茄子、香菜、大蒜、生抽、白糖、食盐

快手做法：

1．大蒜去皮洗净剁成蓉，碗中放白糖，加入生抽，搅匀，放入一大半蒜蓉，再加少量水，碗汁调好。

2．茄子洗净切滚刀块，放入少量盐，煞下水；再去下水份，备用；香菜切段。

3．锅内热油，放入茄子煎至两面金黄，在碗汁中调入少量淀粉，拌匀之后浇在茄子里，快速翻炒；

4．加入适量蒜蓉、香菜出锅即可。

蚝油豆腐

食材准备：

豆腐、青椒、红椒、食油、食盐、老抽、蚝油

快手做法：

1．豆腐切成均匀小块，青红椒洗净去帝切成丝。

2．热油，倒入青红椒粒煸炒出香味，盛出待用。

3．锅里留少许底油，倒入豆腐块。

4．加适量冷水，慢火煎制豆腐八分熟，倒入适量蚝油，老抽翻拌，使豆腐均匀上SE。

5．最后倒入青红椒粒翻拌一下即可出锅。

香酥烤鸭

原料：

白条鸭6只约9千克。

腌料：

小葱250千克，大蒜子40克，盐750克，味经150克，白糖100克，生粉300克，白胡椒100克，五香粉175克，辣椒粉175克，孜然粉720克，丁香粉270克，八角粉150克，桂皮粉240克。

自制脆皮水制作：

麦芽糖1瓶，白醋3瓶，水2斤，大红浙醋1/3瓶，

制作方法：

（1）将小葱、蒜子用绞肉机绞成泥状，加入其余腌料拌匀成糊状备用。

（2）将白条鸭洗净入腌料中腌6小时（注：鸭腹中要填满）。

（3）取出腌制好的鸭子用开水烫皮，刷上脆皮水吹干

烤制：

将鸭进炉，用无烟木炭做燃料，控制火力从大到中再到小，先用220度烤制30分钟，再用200度烤制30分钟，然后掀开炉盖，降温半小时取出，即可。