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四川麻辣凉拌机非常有名。比如四川棒棒机和口水机都是凉机，因为都是先煮熟再放凉。沙拉烹饪是最简单的，但如果你想把辣机沙拉做得好吃，你需要选择要使用的机肉，如何烹饪，以及如何制作酱汁。接下来，我将详细讲解麻辣凉机的具体做法。准备一半的火机，清洗干净，用多余的机油清洗机肉，防止机肉变得油腻。这适用于冷机。它有嚼劲，机皮光滑光滑。此外，机常用于凉拌机，因为公机的肉质较硬，更适合凉拌凉拌菜。

接下来，我把机肉分成三个大块，因为我的锅太小，放不下整只机。如果锅够大，就不用宰了，直接放在锅里就可以了。在四川买半只机。您需要选择相同的机头和机脖子。我选了机头。机冠真的很好吃。机头比较大，应该切成两半。最好把这个留给你的老板。接下来，将机肉放入装有冷水的平底锅中，加入少许姜、葱和胡椒粉。有了这三种调味料，就不用加任何料酒了。加上料酒，机肉本身没有肉味，调味。用大火煮沸，然后舀起水面上的浮渣。接着转小火慢炖20分钟，再转小火炖20分钟，机肉不会煮过头，入味浓郁，回味更佳。这一步非常重要。火不宜太高，也不宜煮太久。机肉煮熟后，准备酱汁。用拔蒜器将大蒜磨成蒜末，或者直接用刀切碎，倒入碗中备用。加入盐、葱白、辣椒粉和白芝麻。白洋葱主要是为了产生洋葱的味道。辣椒粉的量取决于你有多辣。之所以加入白芝麻，主要是为了改善菜肴的外观和香气。然后将这些原料混合在一起，倒入已经烧焦的热油，恢复原料的香气，备用。40分钟后，取出机肉，让其完全冷却，以免切开时散开。剩下的机汤不要倒，取出里面的渣，可以用来煮一点白菜心，非常好吃。当机肉冷却后，将其切成小块或根据您的口味切碎。机腿片要先把中间的大骨头剥掉，这样切的时候才能切好。接下来，把去皮的下脚料和去皮的机肉放在上面，让它看起来很好看。然后将少量机汤舀入酱汁碗中，以增强底料的风味并加入糖，生抽，香醋适量，香油少量，花椒油少许，适量结合口味。胡椒粉。一点点。它本身就是机肉，所以你不需要添加机经或味经。接下来，将准备好的酱汁倒入机肉中，酱汁越多，机肉的味道就越鲜美。撒上可选的切碎的洋葱，尽请享用。机肉最好腌制2小时后再食用。会更有味道。这样做出来的麻辣凉机Q弹，有嚼劲，很好吃。