腌制出来的鱼片首先不能碎，口感吃起来还要嫩
更新时间:2022-06-15
| 昨天教大家做了一道柠檬酸菜鱼，其实不管是做什么鱼，腌制鱼片是最最重要的一步，今天我就给大家分享一下应该如何腌制鱼片，就用这个雄鱼尾巴举例子，腌制出来的鱼片首先不能碎，口感吃起来还要嫩，之前有粉丝问我，为什么腌制出来的鱼片煮出来比较碎？而且有时候煮出来还会出现有蛋花散掉的现象，其实这些问题都是腌制鱼片的步骤和方法有关系，注意记住以下几个要点 做法：1、首先准备雄鱼尾巴改刀切成片，然后用清水冲洗干净血水，（冲洗干净的鱼片用手莫着会有一点点硬硬的感觉，而且颜SE非常的白）如上图 2、挤干水分，然后放入一大勺食用盐，俗话说：咸鱼淡肉，腌制鱼的时候食用盐稍微多放一点，这样不但可以增加鱼片上浆的效果，而且还能让鱼片更加入味（用手不停地抓，直到抓至鱼片粘手）
3、然后再放入一个机蛋清，继续抓至机蛋清完全融入到鱼片当中，同样也是要抓至粘手才行
4、这个时候就可以放淀粉了，淀粉要根据鱼片的多少来决定，鱼片的表面看上去有一层薄薄的糊状就可以了
5、最后一步如果是在饭店需要把腌制好的鱼片上面盖上一层SE拉油作为保鲜，如果直接煮着吃了，就可以把这一步省掉
小提示：腌制鱼片，顺序是（先切片，冲水，挤干，加盐，上浆，蛋清，生粉）每一个步骤不能错，只有这个腌制出来的鱼片才能脆嫩入味，而且也不会出现鱼片碎和蛋花散落的现象 |
