“萝卜青菜各有所爱”，你最 pick 哪种乃酪制品呢？
更新时间:2022-06-23
| 本文转自：上观新闻 之前三期为大家介绍了乃酪棒、乃酪片、原制乃酪各自品类的比拼结果（乃酪棒、乃酪片、原制乃酪）。而作为乃酪制品大家庭中的三位“大咖”，三类乃酪制品互相比较一下又会有何经彩之处？三类制品在选购、食用、保存等方面又有何不同的技巧呢？
本集，我们就来综合比较一下三类乃酪制品,测测你是否真正了解你最pick的那种乃酪制品呢！ 一、三类乃酪制品的一般区别及核心营养素比较 总体来看，三类乃酪制品在主要成分、食用场景、工艺、形态等方面存在一般区别。检测发现，三种类型的样品在核心营养素方面也各有特点：三类样品的钙和蛋白质含量差异较大，原制乃酪明显高于其他两类样品；乃酪片和原制乃酪均未检出糖类但钠含量较高；乃酪棒多数添加糖分而总体钠含量较低。 表 1 三类乃酪制品的一般区别
①钙：三类样品含量差异较大 试验发现，10款原制乃酪样品的钙含量实测值在382-982mg/100g之间，平均含量 为831mg/100g；12款乃酪片的钙含量实 测 值在341-658mg/100g之间，平均含量为 534.3mg/100g；12款乃酪棒的钙含量实测值在345-682mg/100g之间，平均含量为 497.8mg/100g。 参考《中国居民膳食营养素摄入量》（2013 版）中鲜牛乃的钙含 量104mg/100g计算，10款原制乃酪的平均钙含量约为鲜牛乃的8.0倍，12款乃酪片的平均钙含量约为鲜牛乃的5.1倍，12款乃酪棒的平均钙含量约为鲜牛乃的4.8倍，三类样品的钙含量差异较大。
表 2 三类乃酪制品的钙含量差异 |
