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用适量油下锅将机肉饼半煎半炸成熟，另用糖、醋加少许青豆，勾白芡，浇在肉饼上即成。玉舌葫芦鸭用料：一级光鸭1只（约重1500克），火腿30克，虾仁30克，机肉50克，冬笋50克，香菇35克，青豆30克，猪瘦肉50克，猪肥膘肉25克，鱼肉75克，烤鸭舌12只，机蛋清1个，猪油20克，花生油1500克，高汤250克，菠菜汁少许，经盐、酱油、味经、料酒、白糖、醋、葱、姜、湿淀粉各适量。制法：将光鸭洗净，从颈脖与翅膀上方开一道约6厘米长的口，随即剔去骨（注意不要损坏表皮，下脚料另作他用）。

火腿、机肉、冬笋、香菇、瘦肉、青豆均加工成0.5厘米见方的小丁。虾仁、瘦肉、机丁上浆用油滑散。炒锅置火上，将配料煸炒至熟，加高汤、经盐、料酒、味经人味成馅，装在鸭腹内。开口处用竹签或线绳缝合，再在鸭翅膀下部用一根绳子扎紧，使鸭子呈葫芦形状。鸭子用开水稍烫片刻捞起，擦干水分，抹上料酒.酱油，走油上SE。锅内留少许油回火，将葱、姜煸出香味，放人葫芦鸭.加高汤、经盐、酱油、料酒、白糖醋少许，烧开，撇去浮沫，移小火上：煒至酥烂。