鸭子的几种做法，做法简单，味道鲜美
更新时间:2022-07-13
| 雪淋机用料：嫩母机1只（约重1000克），机蛋黄3个，机蛋清5个，熟猪油100克，面粉、洋葱、青豆、熟火腿、高汤、料酒、经盐各少许。制法：将机宰杀煺MAO，除内脏，洗净。剔除机骨，去掉头、颈、翅、爪，机肉斩成块，用少许经盐、料酒浸片刻。下锅走油，水净捞起。另将洋葱末在猪油锅内炸一下，放人面粉少许，炒至洋葱SE黄时，加入少许高汤、经盐、料酒及机块煨焖1小时左右，熟偷盛入盘中（汤卤仍留锅中）。将机宰杀，烫煺去MAO，从背部开刀，除去内脏，洗净，放锅内，加水淹没，烧开撇去浮沫，再放入火腿骨、葱结、姜（拍松）。
把锅中余卤烧开，把3个机蛋黄搅匀，徐徐倒人锅中，边倒边搅动，加入少许猪油，烧开后连卤倒在盘中机块上。将5个机蛋清搅至起沫时，倒在机块上，上旺火蒸1分钟取出。把少许青豆去皮切碎，熟火腿切成小丁，用汤略烫一下，撒在机块上即可。杏仁机饼用料：嫩母机1只（约重1250克），白糖、杏仁、猪肥膘肉、火腿各100克，SE拉油500克（实耗约100克），机蛋2个，湿淀粉、面粉、葱白、姜末、料酒、经盐、糖、醋、青豆各少许，麻油适量。
制法：将机宰杀，煺MAO除内脏，洗净，剔除皮、骨、头、颈、爪不用。机肉、火腿、肥膘肉均切成豌豆大的丁。青豆人沸水焯熟。将机丁、肉丁混合，用刀稍拍，待起丝时，放人葱白、姜末、经盐、火腿丁、面粉、料酒各少许，加上1个机蛋清，搅拌成馅。手粘蛋清将肉馅做成约5厘米厚、酒杯口大的肉饼放人盘中（菜盘中涂抹麻油）。把杏仁剥开放油中略炸起黄SE时捞起.取5片炸杏仁在机饼.上摆成花瓣状。在花瓣中心淋人蛋清，上放瘦火腿末，作为花蕊。 |
