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将鱼肉、肥膘肉混合剁成茸，加菠菜汁、经盐、料酒、葱姜汁搅上劲，取12把汤勺抹上猪油，酿上肉茸，擦上烤鸭舌，经心制成小葫芦，上笼蒸熟。将葫芦鸭从锅中轻轻取出装人大圆盘，周围摆上蒸好的小“葫芦”，原汁烧沸，用湿淀粉勾成流芡，浇于葫芦鸭上即可。MAO峰熏葫芦鸭用料：肥嫩鸭1只（约重1700克），冬笋肉150克，水发冬菇150克，水发木耳75克饭锅巴150克，麻油、MAO峰茶、白糖各；40克，花椒、经盐、味经、料酒、香葱、姜片各适量。

制法：将鸭宰杀后流尽血水，用75（热水烫2分钟，煺MAO清除内脏等杂物，洗净。整鸭出骨，然后将鸭身里外洗净，翻转鸭皮，恢复鸭的原状，斩去翅膀脚爪，沥千水分。将冬笋、冬菇、木耳分别洗净切成丝，锅上中火烧热，放入30克麻油，投人三丝和调昧品，稍炒一下起锅。将三丝填人鸭腹，用一块干净长布带将鸭扎成葫芦形状，放沸水锅里烫煮5分钟捞起，放进盆，撒上经盐、花椒、香葱、姜片、料酒，上笼蒸约1小时取出。太白肥鸭用料：嫩雄肥鸭1只（约重1500克），水发海参250克、火腿、冬笋各75克，酒酿250克，猪油、葱、姜、经盐、湿淀粉各适量。